Suomalainen joulupöytä

Perinteiseen suomalaiseen jouluun kuuluu

Kinkku, erilaiset laatikot, liharuuat, makeiset, leivonnaiset, glögit, viinit ja oluet.

Perinteisesti kinkku on porsasta, joka paistetaan jouluaattoa vastaisena yönä. Kinkku myöskin voidellaan sinapilla ja päälle ripotellaan korppujauhoja, josta syntyy herkullinen ja rapea pinta paiston aikana. Kinkun pintaan voidaan myös työntää neilikoita jotka antavat omanlaisensa lisän kinkkuun.

Monet erilaiset juureslaatikot kuuluvat myös jouluun. Kesto suosikkeja ovat olleet porkkana, peruna, sekä lanttu laatikko. Nykyään näistä on saatavilla myös erilaisia versioita joihin on lisätty milloin mitäkin, mainittakoon nyt vaikka aurajuusto-porkkanalaatikko. Laatikoihin saa myös täyteläisemmän maun lisäämällä kermaa laatikon sekaan ennen paistamista.

(Kesken)

 

Patonkia

Tänään valmistin juusto-patonkia.
Taikinan  tein aivan perus vehnäjauhoista, suolasta, sokerista ja hiivasta. annoin kohota about 20 minsaa uuninpäällä ja leikkelin paloihin, kaulitsin, lisäsin juuston ja rullasin patongit pelleille ja annoin jälleen kohota n. 20 minsaa uunin päällä ja laitoin uuniian vartiksi ja valmista tuli.

ateriakokonaisuuden suunnittelu

Elin tarvikkeiden tuntemus ja valmistuksen hallinta ovat kokonaisuuksien suunnittelun pohjana.
Tähän kun vielä yhdistetään:

• Kulinaariset tekijät(maku, vaihtelevuus, esteettisyys, ajoitus)
• Ruokailijoiden toivomukset ja asiakas rakenne (ruokailijoiden ikä, energian tarve, erikoisruokavaliot sekä uskomukset) 
• Kustannukset ( raaka-aineet, katteet, muut kustannukset)
• Missä, milloin ja kuinka paljon. ( mihin aikaan,ympäristö jossa tarjotaan ja kuinka monta ruokalajia per ateria.)
• Ravitsemukselliset tekijät ( ravinto rikkaus, suositukset esim sairaille lapsille vanhuksille yms.)
• Hygienia.
• Keittiö kapasitettii ( henkilöstön määrä, ammattitaito, käytettävät koneet, valmistus ja tarjoilu välineet.)
• saatavuus sekä toimitus( esim vuoden aika, mistä päinmaailmaa tilaa ja kauan toimituksessa kestää.)

Saadaan aikaan maistuva, terveellinen ja tasapainoinen ateria kokonaisuus joka ei vain poista nälkää vaan myös tuottaa nautintoa kaikille aisteille.

Ajan tappoa ja salsaa.

Tänään tehtävän annossa tuli osakseni hoitaa päivän tiskit, joten aamupäivä meni varsin tylsästi tiskien parissa. Tiskien jälkeen siirryin Saaran kanssa valmistamaan maissi-tomaatti salsaa jonka valmistukseen ei tarvinnut kypsentää, pilkkoa tai kuoria mitään vaan kaikki tuli valmiiksi laitettuina, kuhan vain sekoitimme ainekset keskenään ja olimme valmiit.

Ruskea kastike

Perus ruskeakastike syntyy ruskistamalla jauhoja rasvassa pannulla, tai kattilassa, kunnes seos on muuttunut tummanruskeaksi. Tämän jälkeen kastikkeeseen lisätään nestettä, esim vettä, jonka jälkeen annetaan kastikkeen kiehua kasaan ja maustetaan mieleiseksi.

Klassinen ruskeakastike syntyy ruskistamalla keittojuureksia pannulla tai kattilassa ja lisäämällä tähän tomaattipyrettä, joka myös ruskistetaan. joka synnyttää kastikkeenväri pohjan. tämän jälkeen lisätään nesttettä, esim punaviiniä ja lihalientä ja keitellään kasaan. Tämän jälkeen kastike suodateen siivilän läpi jotta juureksat ja muut paakut saadaan kastikkeesta pois. Maustetaan mieleiseksi ja kastike on valmis.

Lihan kypsennys

Kun lihaa aletaan käsitellä, ei ole välttämätöntä antaa sen olla huoneenlämmössä ennen käsittelyä, vaikka näin yleisesti luullaankin. (Kylmän lihan valmistuksesta, jäätyneen lihan valmistuksesta video)

Lihan valmistukseen on monia eri tapoja, joista suosituimmat ovat pannulla paistaminen, uunissa kypsennys ja keittäminen. Lihaavoidaan myös grillata, pariloida, savustaa, mädättää, ja ilmakuivata. 

Lihan kypsennyksessä tärkeintä tavasta riippumatta on köntin maustaminen itselleen sopivaksi. Klassikkomausteyhdistelmä lihan kuin lihan maustamiseen on suola-mustapippurisekoitus, joka tuo lihan ominaismakuja esiin miellyttävästi peittämättä kuitenkaa itse lihan makua. Tosin jokainen on vapaa maustamaan pihvinsä miten itse tahtoo.

Toinen huomionarvoinen seikka lihan kypsennyksessä on haluttu kypsyysaste. Esim. pannulla vain pinnaltapaistettu pihvi, josta veri vielä valuu leikkauksen jälkeen, on suurinta herkkua mitä maa päällään kantaa, koska tällöin lihan omat ominaisuudet pääsevät parhaiten esiin. Toisin kuin täysin kypsäksivedetyssä kuminpalassa, jossa vain pakkaus muistuttaa, mitä tuli valmistettua.

Jokaisen kannattaa kokeilla eri kypsyysasteita ja 

erilaisia tapoja valmistaa lihaa, jotta löytää itselleen sopivan tavan nauttia lihasta.

Keittopata:

Keittopataa käytetään suurien ruoka-ainemäärien keittämiseen.

Keittopata

Keittopata toimii kun, väliseinien väliin lasketaan vettä, joka paineenalaisuudessa saadaan kuumenemaan huomattavasti, mikä puolestaan tuottaa pataan lämpöä, joka siirtyy eteenpäin milloin mihinkin ruoka-aineeseen.
Pataan voidaan myös asentaa erilaisia sekoittajia, jotka pitävät ruoka-aineen liikkeessä, jotta ruoka-aine pysyy tasaisen lämpöisenä joka puolelta, eikä pala täten pohjaan. HUOM! TOIMII SÄHKÖLLÄ.

Keittopataa käytetään nappeja painamalla ja erilaisia vipuvarsia vääntämällä.



Pata pestään irroittamalla ensin sekoittajat, jos niitä on käytetty, sekä kansi, mikäli se irtoaa, ja esipesun jälkeen laittamalla ne pesukoneeseen.
Tämän jälkeen anna padan liota tovi, mikäli jotain on pohjaanpalanut. Tämän jälkeen tyhjennä pata ja huuhtele irtolika pois.
Lisää pataan pesuainetta ja hankaa puhtaaksi, tyhjennä, huuhtele ja jätä kuivumaan. Muista puhdistaa myös ulkopinnat.